Empadão de Espinafres

Ingredientes para 6 pessoas (373 kcal/pessoa)

• 250g de granulado de soja fino


• 3 colheres(sopa) de molho de soja


• 1 colher(sopa) de cominhos


• 2 cebolas


• 4 colheres(sopa) de azeite


• 2 cenouras raladas


• 1 embalagem de espinafres descongelados


• 2 colheres(sopa) de farinha


• 0,5 l de leite


• 1/2 pimento vermelho, 1/2 pimento amarelo


• 100g de queijo mozarela


• Polpa de tomate


• Sal, pimenta


• Sementes de sésamo (opcional)

Demolhe a soja por 10 minutos. Escorra-a e tempere com o molho de soja e os cominhos.

Pique as cebolas e estufe metade em 2 colheres do azeite. Junte a soja e a cenoura ralada e um pouco de polpa de tomate (a gosto). Estufe, mexendo sempre.

Salteie a restante cebola no azeite e adicione os espinafres. Deixe cozer por trÊs minutos. Tempere com sal e pimenta.

Dilua a farinha no leite e incorpore no preparado de espinafres. Cozinhe por mais dois minutos, mexendo até engrossar.

Num pírex coloque a soja e os espinafres por cima. Pique os pimentos e misture com o queijo. Distribua sobre o preparado. Se gostar pode polvilhar com sementes de sésamo.

Leve ao forno a 190ºC durante cerca de 30 minutos, até gratinar o queijo.

Fonte: Revista Cozinha Saudável e Vegetariana