Pudim de Verduras

Ingredientes para 4 pessoas (154 kcal/pessoa)

• 300g de feijão verde


• 300g de cenouras


• 300g de curgetes


• 200g de brócolos


• 3 ovos


• 1 copo de leite magro


• 1/2 chávena de tomate frito


• Eneldo fresco


• Sal e noz-moscada

Lave o feijão verde e elimine as pontas e fibras. Lave as restantes verduras e corte-as em quadrados pequenos do mesmo tamanho. Coza ao vapor até estares al dente.

Numa taça grande, misture o leite, os ovos batidos e o tomate frito; condimente com eneldo picado, uma pitada de noz-moscada e sal.

Deite uma camada do preparado anterior numa forma, seguida po uma de brócolos. Alterne os vegetais com o molho da mesma forma e coloque a forma dentro de uma tabuleiro alto com água quente. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC e deixe cozinhar em banho-maria durante 1 hora. Pode servir quente ou frio.

Fonte: Revista Cozinha Saudável